通常是將大結(jié)晶顆粒的三氯蔗糖粉碎成細顆粒的白色粉末狀產(chǎn)品，它的甜度大約是5%蔗糖液的600倍，甜味純正，甜味特性十分類似蔗糖，沒有任何苦后味。

如圖所示，三氯蔗糖在水中的溶解性很好，20℃時的溶解度為28.2%；但在脂肪中的溶解度很低，幾乎不溶于玉米油中。在使用乳化劑的含油或脂肪的多相物料系統(tǒng)中，三氯蔗糖將進入水相，這方面與蔗糖相似。

三氯蔗糖在20℃、0.1%水溶液中的表面張力僅為71.8mN/m，由于對水的張力很小故幾乎可以忽略不計。假如碳酸飲料中的表面張力大，會引起很多泡沫，三氯蔗糖表面張力小，可以很好地應(yīng)用于碳酸飲料的制造上，且適合于高速瓶裝和罐裝生產(chǎn)線。

用Abbe折射儀測出三氯蔗糖的折射率，如圖所示。由于它的折射率與濃度成很好的線性關(guān)系，因此可用折射率法精確快速地測定出三氯蔗糖在水溶液或食品中的濃度。